viernes, 7 de febrero de 2014

Salpicones de añojo extremeño


Escogemos un buen magro de ternera, morcillo por ejemplo y se mete en una cazuela con agua un poco de sal gorda y unas hojas de laurel, y pimienta.

Lo dejamos cocer una hora aproximadamente hasta que la carne este bien cocida y se pueda deshebrar con facilidad.

La dejamos reposas y enfriarse.
Se curte la cebolla en el jugo de tres  limones  con 2 chorros  de vinagre y se cuece junto un poco con agua unos 10 minutos.

 Cuando este blanda  la cebolla, se escurre bien y se reserva para después añardirla a la carne.
 Empezamos a deshacer la carne con ayuda de un tenedor y con las manos poco a poco hasta conseguir ir haciendo hebras de ella.

Cortamos media lechuga carnosa en tiras bien finas.
Cortamos tres tomates bien madurso en cuadratitos.
Rebanamos un pimiento verde bien finito.

Pelamos y retiramos el hueso del aguacate bien maduro tambien y lo cortamos en tacos.
Mezclamos las hebras de carne , lechuga, y tomate,  pimiento verde y añadimos  el aguacate justo al final.

Revolvemos bien todo mezclando todo bien con el aceite de oliva, el vinagre de manzana, orégano y sal,
Agregamos también la pimienta negra con cuidado para que el aguacate no se nos deshaga del todo.
A
gregamos finalmente un poco de perejil  y servimos sobre unas buenas tostadas  de pan de pueblo.

    
1/2Kg.Carne - Morcillo de ternera
1/2 Lechuga grande
2Tomates medianos
1/2 Cebolla blanca
3 Limones
 Vinagre Manzana
Aceite de Oliva
Orégano
Sal y pimienta negra

jueves, 6 de febrero de 2014

Receta de Patatas con Costilla y tocino ibérico






El Guiso de Patatas con costilla y tocino Ibérico es algo tan conocido como un cocido o como una fabada. Se trata de un guiso que siempre apetece comer sobretodo si hace frío, es fácil, rápido y cualquiera lo puede realizar.

Pelamos el ajo extremeño (los mejores del mundo) y cotamos muy fino, pelamos una cebolla verde junto con un pimiento verde y lo metemos en la cazuela que hayamos elegido junto con aceite de oliva. Añadimos un poco de miga de pan duro del dia anterior, añadimos la hoja de laurel partida en dos para que de más sabor.

Cuando este casi todo sofrito le añadimos una cucharada de pimentón de la vera dulce que no pica y es ahumado, le dará parte de la vida a esta receta.
Calentamos a fuego alto otra sartén y ponemos las cotillas para dorarlas y que echen el jugo.

Unimos a la hoya principal junto con un poco de agua y dejamos que empiece a cocer por 20 minutos a fuego alto para que vaya soltando todo.
Procedemos a pelar las patatas, que sean especiales de cocer, quedara mejor la receta, cortamos las patatas en dados de 5 centímetros y añadimos a la hoya principal para que  vayan cociendo y tomando abro de la base del guiso que son  las costilla de cerdo ibérico.

Otro de los ingredientes principales es el tocino del jamon del cerdo iberico de bellota. Siempre que tengo un buen jamón de bellota, según voy consumien, voy guardando también las tiras de tocino que se le van retirando. Este tocino de altisima calidad es ideal para cualquier guiso, dando un sabor y textura únicos, siendo uno de los grandes secretos de mi cocina.

Bajamos a fuego medio para que no se destrocen las patatas y vigilamos.

Es un plato bastante consistente y que pese a su aparente simpleza esconde unos matices y sabores muy importantes, la costilla ibérica se deja notar mucho y mucho, parece mentira el sabor que da. 


1 cebolla verde
½ kilo de costilla de cerdo Iberico
1 ajo morado extremeño
1 Tira de tocino de Jamón Ibérico
1 trozo de pan duro
2 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón de la vera

martes, 21 de enero de 2014

Receta de Guiso Hurdano de magro de cerdo ibérico




Del cerdo ibérico se dice que  hasta los andares y es que se aprovecha toda la carne de este preciado animal.
Este es un típico guiso que se elabora en la mayoría de las casas de Extremadura, como por ejemplo las Hurdes por eso se llama “Guiso  Hurdano”

Primeramente iremos pelando la verdura: una buena pareja de cebollas de la huerta extremeña, tres buenos pimientos, el verde que te quiero verde, el rojo pasión y el amarillo que te pillo, le darán al plato un color envidiable y cada uno aportará su sabor característico, porque cada pimiento tiene su sabor característico.
El ajo como no extremeños  también, los mejores ajos son de Extremadura.
Un vez picado y limpio todo lo metemos en la perola con un buen chorro de aceite de oliva de la zona también.  Sofreímos bien todo lentamente y reservamos.
Calentamos de nuevo a fuego alto la perola vacía y añadimos el magro ibérico si es de Guijuelo mucho mejor, allí se encuentran los mejores embutidos y jamones del mundo y se pueden comprar unas carnes ibéricas y magros de mucha calidad,   para que se dore bien y se fije toda la carne por fuera, esto es muy importante para que no se cueza. Una vez doradita le añadimos el porrín de vino (un vasito)

Preparamos un majao de ajo y especias y roturaremos en el morterillo, pelamos un par  de tomates naturales  y sofreímos todo junto en una sartén sofritera, cuando este listo añadimos nuestra cucharadita típica de pimentón de la vera y dejar quemar un poco sin pasarse. Todo esto lo añadimos a la perola principal  donde tenemos nuestro guiso principal de magro ibérico.

Como todo Guiso dejamos reposar antes de servir, cuando mas mejor, incluso un día entero.

2 cebollas hermosas
1 vaso aceite de oliva virgen extra
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 kilo de magro de cerdo ibérico sin muchas gorduras
1 cabeza de ajo Extremadura 100%
1 cuchara pimentón de la vera dulce
1 cucharada de especias, romero, pimienta etc.
3 buenos tomates maduros

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